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鍋具是由許多不同材料製成的。瞭解這些差異將有助於您做出最適合您的選擇。下面列出了一些最常見的鍋具推薦材料，並附上每種材料的說明和鍋具的保養說明。

陽極氧化鋁：
這是一種經過特殊表面處理的鋁材，為了保護它免受腐蝕。它是一種良好的導熱材料，特殊的表面處理使其具有抗粘性。它是一個很好的材料選擇，可用於任何類型的烹飪。陽極氧化鋁材質的鍋碗瓢盆不適合洗碗機使用，而且顏色會變深，很難看清食物的顏色變化。

不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋
不鏽鋼廚具價格適中。因為它能保持光亮的光澤，並且具有良好的抗拉強度，防止容易凹陷，是最適合使用的材料。不鏽鋼對於任何類型的鍋具都是很好的材料，因為它不會腐蝕，也不會與鹼性或酸性物質發生反應。不鏽鋼的一個問題是它的導熱性不好。為瞭解決這個問題，用不鏽鋼做的鍋和鍋應該在鍋的底部有一個厚厚的鋁或銅芯，以幫助導熱更均勻，使鍋的熱反應更靈敏。在質量較好的平底鍋中，鋁芯或銅芯也會沿著鍋的側面向上延伸。你可能會發現有的不鏽鋼鍋的底部有鋁板或銅板，但如果鋁板不夠厚，就不能有效地均勻導熱。

內襯銅板：
銅是製作鍋碗瓢盆的材料之一。它能均勻地傳導熱量，對熱的反應非常靈敏。它能快速升溫，離開熱源後也會迅速冷卻，防止炒菜和精緻的食物被燒焦和過熱。由於銅能均勻有效地分配熱量，所以它是煎炸和炒菜的最佳選擇，但它也是許多其他烹飪方法的好選擇。

鍋和平底鍋的種類

鍋碗瓢盆的種類有很多，可用於不同的烹飪方法。許多類型的鍋具可以用於多種烹飪方法。下面是一些不同類型的鍋和平底鍋，並對每種類型作簡要說明。

鍋子： 鍋子
圓形或橢圓形的平底鍋，有兩只留冷柄和厚重的圓弧形鍋蓋。這是一種由陽極氧化鋁或不鏽鋼製成的重型鍋。這兩種材料的中間都有一層鋁或銅芯層，貫穿鍋底和兩側，使熱量均勻地散佈在鍋內。燉鍋可以在爐灶上和烤箱中使用。重要的是烹調器皿要有一個嚴密的蓋子，以免液體蒸發。它們的深度從2到3英吋不等，直徑從10到13英吋或2 ½夸脫到6夸脫的各種尺寸。這種平底鍋也可用作砂鍋。

煎鍋/平底鍋
炒鍋的底部是平底，鍋的兩邊是外撇或傾斜的短邊，這樣更容易用鍋鏟翻動和翻動食物。煎鍋應採用對熱反應靈敏的重質材料，如內襯銅、銅芯或鋁芯不鏽鋼、陽極氧化鋁或鑄鐵等。也有不粘表面的煎鍋。它用於煎炸食物，但也可用於炒菜。煎鍋有多種尺寸，如6½"、7"、8"、9"、10"、11"、12 "和14 "等。它們的深度為1.5 "至3"，一般都帶有鍋蓋。